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30/11/2022 投稿者: taketoabray 0
植物, 自然, 風景, 食べ物・飲み物

「すぐき漬け」の季節 上賀茂

「すぐき漬け」の季節 上賀茂
30/11/2022 投稿者: taketoabray 0
植物, 自然, 風景, 食べ物・飲み物

近所の露天の漬物屋で「すぐき漬け」を買いました。

一昨日より出始めた作り立てのすぐき漬けです。

J’ai acheté un légume saumuré appelé ” Tsukemono / 漬物 ” dans un marchant forain. Ce légume saumuré que j’ai acheté s’appelle ” Suguki dzuké / すぐき漬け “.  C’est un tsukemono traditionnel de Kyoto.

Ce tsukemono commence à se vendre au début d’hiver seulement à Kyoto. L’espèce de légume pour ce tsukemono est ” suguki ” en japonais, sorte de navet. Ce légume n’est cultivé que dans une partie de Kyoto. Il est un rare légume.

Ce tsukemono ” Suguki dzuké ” va bien avec du riz chaud ! Il est aimé de kyotoïte depuis longtemps.

Suguki dzuké.
Suguki dzuké. Ce tsukemono est un produit de la fermentation lactique. Au Japon actuel, il paraît que le tsukemono fermenté par l’acide lactique est très rare.

「すぐき漬け」はカブの変種である「スグキナ(アブラナ科)」を使った漬物です。現在の日本では数少ない本格的な「乳酸発酵漬物」です。

千枚漬け、しば漬けと並ぶ、「京都三大漬物」と呼ばれています。

僕は生れて初めて食べました。さわやかなでちょっぴりの酸味と塩味があり、まさに乳酸品を食べている感じがありました。体に優しいお味でした。温かいご飯にとても合うと思いました。

Marchant forain spécialisé dans le tsukemono.

旬の味覚、冬の味覚「すぐき漬け」、販売始まっていました!!

・関連リンク:こちらのホームページから、通販で「すぐき漬け」を購入できるみたいです。「すぐき漬け」を作っている様子を画像でご覧いただけます→
すぐき|すぐき漬けの専門通販【賀茂のすぐき販売所】京つけもの、京都三大漬物、京都・上賀茂産、丸のままのすぐき、無添加、植物性乳酸菌 (suguki.jp)

・関連動画:動画で製造風景をご覧いただけます。

Vous pouvez voir comment on fabrique le Suguki dzuké dans la vidéo ci-dessous :

【スグキナの栽培風景】

スグキナは上賀茂(京都の北の地域)でしか栽培されていない野菜です。京野菜の一つです。貴重な野菜みたいですね。

アブラナ科の植物のため、菜の花と交配しないように、スグキナ畑の周りでは、菜の花は栽培しないのだそうです。

徹底して種(しゅ)の保存をしているんですね。

今朝、偶然に「スグキナ畑」の前を通りました。スグキナは、葉っぱが大きく、丈も30㎝以上ある大きな野菜でした。今ちょうど収穫の時を迎えているみたいでした♬

スグキナは「すぐき漬け」のためだけに栽培されている野菜なのだそうです。

・関連リンク:スグキナ – Wikipedia

Champs des suguki (légume).
Champs des suguki (légume).
Champs des suguki (légume). Ce légume est assez grand !

 

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すぐき漬け スグキナ 上賀茂 京野菜

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