伏見稲荷大社の参道にある「稲福（いなふく）」という食堂は、国産すずめがいただけるお店です。１９２４年（大正１３年）創業です。
「国産すずめ」とは、狩猟免許を持った猟師さんが獲った野生のスズメのことです。決してスズメを食用として飼育しているわけではありません。狩猟が解禁されている期間は毎年、１１月１５日～２月１５日までの三か月と決められています。
特にこの時期に獲られたスズメは、「寒（かん）すずめ」と呼ばれています。「寒すずめ」は脂がのって美味しいといわれています。
「稲福」はその時期に捕れた「寒すずめ」をその年に売る分を一気に購入するそうです。ただ毎年入荷量は減っているようです。それは、スズメ自体の数が減っていたり、狩猟免許を持った猟師の数が減ったりしている等が原因だそうです。
毎年年始から売り出します。今年は２月いっぱいくらいまであるかどうか、という感じだそうです。今は「寒すずめ」は貴重なんですね。
Hier, j’ai dégusté un moineau grillé dans le restaurant local ” Inafuku ” situé devant le sanctuaire shinto, Fushimi Inari-taisha connu pour ses milles torii rouge (portiques rouges). C’était bon ! Le moineau grillé est une spécialité culinaire dans ce quartier.
Alors, pourquoi on mange des moineaux dans ce quartier ? C’est parce que dans le Fushimi Inari-taisha, la divinité de la nourriture et la bonne récolte est vénérées. On considére le moineau comme oiseau nuisible qui mange du riz. Donc ce sanctuaire shinto a commencé à en manger pour punir les moineaux.
Les moineaux que ce restaurant vend sont ceux chassés par des chassaeurs licenciés dans le Japon. La période autorisée pour la chasse de moineau est fixée tous les ans. C’est du 15 novembre au 15 février, pendant trois mois. Les moineaux que l’on chasse dans cette période s’appellent ” Kan suzumé / 寒すずめ “. ” Kan suzumé ” se traduit littéralement en français ” moineau froid “. Cela veut dire le moineau chassé en saison froide. Alors on dit que le Kan suzumé est gras et bon !
Vous pourrez manger des moineaux grillés jusqu’en février dans ce restaurant, ” Inafuku “.
炭火でこんがり焼きます。
一串８００円です。ちなみに稲福の近くにある食堂「日野屋」で売られているすずめの焼鳥は、一串５００円でした。こちらは輸入物だそうです。そのため値段も安いみたいですね。日野屋では年中すずめの焼鳥を売っているそうです。日野屋の輸入すずめの焼鳥は稲福の国産すずめの焼鳥に比べややレバー感が強かったです。
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稲福のすずめの焼鳥は、山椒とタレが効いたスパイシーな味付けでした。頭から尻尾まで全ていただけました。コリコリしていて香ばしかったです。あんまりいただける身はついていませんでした。でもとても美味しかったです。
【なぜスズメを食べるようになったの？】
伏見稲荷大社は、五穀豊穣の神様を祀っています。スズメは稲穂を食べる害鳥でもあります。そのスズメを懲らしめるため、スズメを捕って食べるようになったのだそうです。
スズメを食することは、食文化の一つだと僕は思います。
