北野天満宮前、お昼時、いつも行列の絶えないお豆腐屋のやっている食堂、「とようけ茶屋」で名物「生ゆば丼（1386円）」をいただきました。
昨日のお昼前に行きました。その時は並んでいなく、スムーズに入店できました。HPによると「６月～９月のお彼岸前の前まではあまりお待ち頂く事なく、ご案内出来ます」とのこと。僕はちょうどその時に来店できたようです。ラッキーでした！
とようけ茶屋は、京豆腐「とようけ屋山本」がやられています。とようけ屋山本は明治２０年（１８８７年）創業の老舗の豆腐屋さんです。お客さんの声に後押しされて、１９９２年にランチ限定で食堂「とようけ茶屋」が始まりました。
僕はこちらの生ゆば丼をずーと食べたいと思っていました。ようやく念願叶いました♬
フワフワの湯葉がとろりとした餡にからめられ、食感が滑らかで優しい口触りでした。餡は出汁がよく効き、しょうがもたっぷり入り、生湯葉とごはんにムチャ合い、チョー美味しかったです！
HPには、とようけ茶屋が試行錯誤の上作ったのが「生ゆば丼」みたいです。こちらが元祖かどうかはわかりません。それこそ湯葉で有名な日光にもたくさん「湯葉丼」を提供するお店があるようです。僕は京都にある湯葉丼を全部食べたくなりました。また機会あったらこのブログでも他の「湯葉丼」を紹介したいと思います。
Hier midi, j’ai mangé “ Nama yuba don / 生ゆば丼 ” dans le restaurant ” Toyouke chaya / とようけ茶屋 “. Ce restauran se situe devant le sanctuaire shinto ” Kitanotenmangû “. Comme il est populaire, il y a toujours la queue des clients à sa devanture pour manger. Ce spectacle me perdait l’envie de manger là. Mais hier, il n’y avait personne qui attendait devant le restaurant. Donc je suis arrivé à y entrer. A vrai dire, je voulais toujours manger son “ Nama yuba don / 生ゆば丼 ” , une spécialité de ce restaurant depuis longtemps. Enfin, mon petit rêve s’est réalisé !
Alors qu’est-ce que le ” ” Nama yuba don / 生ゆば丼 ” ? C’est une sorte d’un bol de riz avec quelque ingrédient par dessus que l’on appelle ” Donburi “. Et “ Nama yuba ” ou ” Yuba “ semble se traduire souvent en français par le ” peau de tofu ” ou la ” crème de tofe “. Il s’ait que c’est un peau composé de protéine et lipide etc.. obtenu sur la surface de laid de soja bouilli au cours de la production de tofu (le tofu est le laid de soja solidifié).
La sauce onctueuse du “ Nama yuba don / 生ゆば丼 ” est assaisonnée de bouillon appelé ” dashi ” composé de poisson sec et d’algue et de sauce soja et de gingembre par exemple. C’était hyper bon !
【とようけ茶屋】
HP : 京豆腐 とようけ茶屋 (toyoukeya.co.jp)
営業時間：飲食/11：00～14：30（ラストオーダー14：00）
売店/9：00～17：30
木曜定休
(25日営業/月2回不定休)
