皆さん、「カラシソバ」ってご存じですか？
カラシを加えたあんかけ焼きそばのようなものです。
京都の人はこの「カラシソバ」が大好きなようです♬
京都の中華料理屋の中で、“京都中華の祖”といわれる高華吉氏の味を引き継いだお店で食べれる、京都ならではの中華の一品。
1924年に開業した京都初の中華料理屋「ハマムラ」で、高華吉氏は総料理長をしていました。
京都中華の特徴である「あっさり味の中華」は彼が考案したものだそうです。
今日は、京都で「カラシソバ」を食べれる中華料理屋を２店紹介します。
Je vous présente un plat chinois qui s’appelle “ Karashi soba “. Le ” Karashi soba ” se traduit en français par ” Nouilles sautées à la moutarde “. Il semble que les Kyotoïtes aiment ce plat.
A Kyoto, il y a une catégorie culinaire appelée ” Cuisine chinoise de Kyoto “.
En 1924, le premier restaurant chinois de Kyoto a été fondé par un Japonais. Un chef de cuisinier chinois qu’y travaillait a inventé la cuisine chinoise adoptée au goût kyotoïte. C’était la cuisine chinoise au goût léger. Et le ” Karashi soba ” est un des plats représentatifs de la Cuisine chinoise de Kyoto.
On peut manger ce plat dans des restaurants chinoises qui ont hérité le goût de ce chef, inventeur de la Cuisine chinoise de Kyoto.
Je en présente deux restaurants ci-dessous.
【ハマムラ】
京都初の中華料理屋。現在ある府庁前店が２回の移動を経て、三代目になる。
カラシがたっぷり入っている「カラシソバ」がいただけます。
ハマムラ – 丸太町（京都市営）/中華料理 | 食べログ (tabelog.com)
【鳳舞楼】
“京都中華の祖”といわれる高華吉氏が「ハマムラ」から独立して自分の店「鳳舞」を作ります。
その「鳳舞」で麺担当をしていた方が独立して作ったのが「鳳舞楼」です。
レタスのシャッキとした歯ごたえとほどよいカラシの辛さがからんだ「カラシソバ」をいただけます。
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