京都市の北部、田園風景が広がるのどかな場所、大原に、十割蕎麦をいただけるお店があります。
「うえなえ」です。昔ながらの建物と落ち着く雰囲気、大将が作る手打ちの十割蕎麦。お店に入るとちょっと昔にタイムスリップした感覚になります。
つなぎ粉を一切使わない１００％そば粉を使ったお蕎麦は、切れやすく、短いのが特徴だそうです。麺の太さも不均等です。そして、十割蕎麦を打つのは、熟練の技が要るのだそうです。
出汁も美味しく、満足のゆくお蕎麦でした。
ちなみに、比叡山の大阿闍梨様も修行の途中で立ち寄るのだそうです。
A ce midi, j’ai mangé des soba (nouilles de sarrasin) dans un restaurant à Ohana, un village de Kyoto situé dans le nord de Kyoto.
Ses nouilles de soba sont composées de 100 ％ de sarrasin. Normalement, les ” nouilles de soba ” sont composées de sarrasin et farine de blé en quelques proportions. Par exemple il y a les nouilles de soba composées 20 ％ de farine de blé et 80 ％ que l’on appelle les soba deux huit. Donc les soba avec 100 ％ de sarrasin est appelés les ” soba dix “. De toute façon, je pense que c’est rare que l’on puisse manger les soba dix. Car on dit que fabriquer les soba dix est diffcile. Il faut une technique expert. Donc on mélange de la farine de blé dans les soba pour donner de la consistence. Cela est beaucoup plus facile de fabriquer que les soba dix.
C’était excellent !
C’était bon, merci !!
大原らしく、ごはんを頼んだら、しば漬けも付いてきました♬
